LE CYCLE DE PRODUCTION:
DE LA VIGNE AU VINPrésentation du vignoble
Le cycle de la vigne
La récolte du raisin
La conduite des vinifications
L'élevage en barriques
Présentation du vignoble
Le château du RAUX est une exploitation familiale située entre PAUILLAC et MARGAUX, sur la commune de CUSSAC FORT MEDOC.
Le vignoble est groupé autour des batiments en un ensemble homogéne de 20 hectares.
Les sols sont sablo-graveleux sur une épaisseur d'environ un métre et le sous-sol est composé d'un horizon profond d'argile.Cette combinaison forme un terroir particuliérement adapté à la culture de vigne de qualité.En effet le sol de surface, pauvre en éléments minéraux permet une croissance lente de la vigne, tandis que le sous-sol assure une alimentation hydrique réguliére.
la moyenne d'âge du vignoble est de 27 ans.
L'encépagement se répartit à parts égales entre le MERLOT et le CABERNET SAUVIGNON.
Les densités de plantation varient de 10.000 pieds/ha(espacement entre les pieds et les rangs de 1 métre) pour les vignes les plus anciennes à 6600 pieds/ha (espacement entre les pieds de 1 métre et espacement entre les rangs de 1.5 métres)
pour les nouvelles plantations.
Le cycle de la vigne
La conduite du vignoble requiert tout au long de l'année une attentionconstante de la part du viticulteur,celle-ci se divise en deux grande parties:les travaux d'hiver et les travaux en vert.
Les travaux d'hiver
Au début de l'automne,dés que les feuilles sont tombées,débute la taille.elle s'étalera sur environ cinq moiset déterminera le développement futur de la vigne;c'est donc une étape fondamentale dans l'élaboration d'un raisin de qualité.Le choix des bois de taille va déterminer en grande partie le volume etla qualité de la future vendange.Les vignes sont conduites en Guillot double.L' objectifest de maintenir la vigne en équilibre dans son milieu,en évitant que les pieds ne s'allongenten hauteur,en longueur et en largeur.Pour cela la taille est complétée par deux opérations,le calage et le pliage.lLe calage consiste àattacher le pied de vigne sur un fil de fer tendu le long du rang,tandis que le pliage consiste à ligaturer sur ce même fil les deux bois (appelés astes)laissés lors de la taille.
pour limiter les exportations de matiére organique les sarments sont broyés.
L'entretient du palissage est réalisé en hiver,il permet de maintenirla vigne en forme de haies.
